La graisse est la sixième goût perçu par la langue. En plus du déjà connu des saveurs (salé, sucré, amer et acide) ont été découverts dans les deux autres, le savoureux, qui est reconnu par un court laps de temps et a également appelé l’umami, et, enfin, de la graisse. Ce dernier est le résultat d’une étude américaine important, comme il est connecté, sur une base scientifique, avec le métabolisme des lipides et, par conséquent, des maladies telles que l’obésité.

Les scientifiques ont découvert un sixième goût perçu par la langue appartiennent à la Washington University School of Medicine, menée par le dr. Nada Abumrad et M. Yanina Pepino. Les résultats de l’étude américaine ont été publiés dans le Journal of lipid Research, la découverte de la présence d’une substance chimique des récepteurs sur les papilles gustatives de la langue, qui perçoit les molécules de graisse. Parce que la découverte de ce goût serait lié à l’obésité? Selon les chercheurs, chacun de nous aurait une protéine CD36, qui est présent à des concentrations différentes, capable de métaboliser les lipides, et si c’est en petite quantité, n’est pas en mesure de percevoir suffisamment de graisse, comme si vous n’aviez jamais rassasiés, contribuant, par conséquent, à l’augmentation de poids.

La recherche a impliqué 21 bénévoles, le surpoids et qui ont goûté à trois sortes d’huiles, dont l’un est caractérisé par une grande quantité de graisse. Les chercheurs ont constaté que parmi tous les bénévoles il y avait des différences dans la perception, en raison de la présence ou non de protéines, dont nous avons parlé avant. Une forte concentration de CD36 permet à l’organisme de percevoir la sixième goût, de la graisse, puis l’huile, le protagoniste de l’étude. Grâce à cette découverte, vous serez en mesure de créer des thérapies qui sont adaptés à l’encontre de l’obésité.

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